La gastronomie indonésienne

Après trois semaines en Indonésie, jetons un petit coup d’oeil sur la gastronomie indonésienne.

Les stands de rue

En Indonésie, les gens mangent beaucoup hors de chez eux dans de petits étals à même la rue. Dans ces « boui-bouis » ambulants, on y déguste toutes sortes de plats et de manière assez récurrente des soupes.
Dans ces petits stands, il n’y a pas de frigidaire, juste une vitre où les aliments sont entreposés et où les mouches ont tendance à élire refuge. Seul « luxe » de ces échoppes : une bouteille de gaz pour faire frire ou bouillir les aliments.
Les prix de la nourriture sont bien souvent dérisoires, en tout cas ils le sont pour les locaux. Par contre, attention à vous et à votre estomac fragile d’occidental ! Vous pouvez normalement manger cette cuisine de rue, à condition de ne manger que des aliments bien cuits, bouillis ou frits.

Les warungs

Une autre option pour bien manger à petit budget, le warung. Il s’agit d’un petit restaurant qui propose de la cuisine traditionnelle à prix raisonnable.

A Bali, pour un plat traditionnel typique dans un petit warung comptez entre 12 000 et 25 000 Rp (entre 1 et 2€). Cela peut monter dans les endroits très touristiques à 35 000 ou 40 000Rp (plus de 3€). D’ailleurs, n’hésitez pas à vous éloigner un peu du front de mer de 200 ou 300 mètres, les prix chutent généralement du simple au double pour une qualité identique.

Les plats typiques

Dans les warungs, vous ne pourrez pas passer à côté d’un mie goreng (nouilles sautées), d’un nasi goreng (riz frit) ou d’un nasi campur (plat à base de riz accompagné de divers ingrédients épicés). Un peu moins fréquemment, on trouve du gado-gado à la carte, un plat à base de pommes de terre et de sauce aux cacahuètes. Dans ces warungs traditionnels, on trouve aussi du ayam goreng (poulet frit), ikan goreng (poisson frit) ou bebek goreng (canard frit), généralement accompagné de riz. Ces mets sont vraiment typiques et sont généralement les moins chers proposés, donc si vous voulez manger bien à budget raisonnable, n’hésitez pas !

En plat de fête, on trouve à Bali du babi guling (porc farci), un cochon farci rôti à la braise et fourré de différentes épices ; nous n’avons hélas pas eu l’occasion de goûter.

Dans les stands de rue, il y a un plat que l’on retrouve de manière récurrente : le bakso. Il s’agit d’une soupe de nouilles avec des boulettes de viande ou de poisson.

Pour la petite histoire, Barack Obama, qui a vécu quatre ans à Jakarta, aurait déclaré qu’il donnerait n’importe quoi pour pouvoir à nouveau goûter à un bakso ou à un nasi goreng !

En Indonésie, les gens mangent également beaucoup de soupes dans lesquelles sont bouillies nouilles, légumes, morceaux de poulet ou autre tofu.

On retrouve aussi souvent des plats à base de curry et de coco ; j’ai eu l’occasion de déguster un délicieux plat servi dans une noix de coco fraîche à base de poulet, de curry et de riz. Ces plats sont aussi régulièrement proposés en cuisson vapeur dans une feuille de bananier.

Au coin de chacune de ces assiettes, on retrouve généralement une ou deux chips de crevettes pour agrémenter le tout.

Les desserts

Côté desserts, l’Indonésie possède quelques spécialités. A Bali, on peut déguster du bubur injin, une sorte de riz au lait à base de riz noir, saupoudré de coco râpée, de sucre de palme et de quelques épices. Au petit déjeuner, on retrouve souvent des fruits frais accompagnés de « jaffles », des tranches de pain de mie grillé fourré aux bananes ou autres fruits. Il y a aussi de gros pancakes, crêpes très épaisses juste cuites où ont été incorporés divers fruits pendant la cuisson, souvent de la noix de coco ou de l’ananas. A Yogyakarta sur l’île de Java, il y a bon nombre de boutiques qui proposent de très bonnes pâtisseries à base de beurre fourrées aux fruits ou au chocolat.
En parlant de fruit, nommons également le fameux durian, ce fruit à l’odeur très prononcée assez proche du fromage fermenté. Ce fruit se retrouve dans toute l’Asie du sud-est, et l’Indonésie ne déroge pas à la règle. Comme nos « bons fromages qui puent », ça sent fort mais le goût est plus doux et plus raffiné qu’il n’y parait au premier abord.

Boissons

Côté alcool, on retrouve à Bali un alcool de riz nommé arak. Il a un goût assez particulier et fort, nous vous conseillons plutôt de le tester dans des cocktails, c’est très bon. Il y a aussi de la bière et particulièrement la Bintang, bière nationale dans ce pays majoritairement musulman. Il existe une bière balinaise, la Bali Hai ; pour être honnête, elle est moins bonne que la Bintang.

Relativement au coût de la vie, l’alcool est cher ; la petite Bintang (30cl) coûte généralement 15 000-18 000Rp dans les Warungs (1,5€), la grande de 65cl coûte entre 25 000 et 30 000Rp (2,5€). Certes comparé aux prix parisiens ou pire australiens c’est donné, mais il faut savoir que quand la petite bière coûte 1,5€, le soda dans le même temps coûte lui 0,4€. Eh oui, ce n’est pas la Bulgarie où la bière coûte même moins cher que l’eau…
Il y a également beaucoup de jus de fruits frais pressés minute, à base de pastèque, de mangue, de banane ou encore de papaye.
Enfin et pour finir en beauté, n’oublions pas le fameux café luwak à base d’excréments de civette.

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